Des bords réguliers et une cuisson mieux répartie pour réussir vos fonds de tarte maison.
Constaté le 22 octobre 2026. Le prix en vigueur au moment de la commande fait foi.
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Code boutique P-FHY4PJE · Catégorie : Cercles à pâtisserie
Avec son diamètre de 24 cm et sa hauteur de 2 cm, ce cercle à pâtisserie Gobel permet de façonner des fonds de tarte réguliers. Il convient notamment aux pâtes brisées et sucrées, pour des recettes salées comme sucrées. Sa forme ronde aide à obtenir un contour net, tandis que sa faible hauteur est adaptée aux tartes fines plutôt qu’aux préparations très garnies ou profondes.
Le cercle n’a pas de fond : il se pose sur une plaque ou un support de cuisson plat. La pâte prend ainsi directement la forme de la paroi. Ce mode de façonnage permet de travailler le bord du fond de tarte avec précision, sans dépendre d’un moule fermé. Il faut simplement prévoir un support stable pour déplacer la préparation jusqu’au four.
La paroi perforée laisse s’échapper une partie de l’humidité pendant la cuisson. Cette évaporation, associée à une meilleure diffusion de la chaleur autour de la pâte, contribue à une cuisson plus uniforme. Le résultat dépend aussi de la recette, de l’épaisseur de pâte et des réglages de votre four, mais les perforations sont particulièrement utiles lorsque vous recherchez un fond cuit de façon régulière.
Les ouvertures réparties sur le cercle permettent à la chaleur de circuler au contact de la pâte. Elles sont conçues pour accompagner la cuisson de fonds de tarte, y compris lorsque la pâte est cuite avant l’ajout de sa garniture. Vous pouvez donc vous en servir pour une cuisson à blanc, en suivant les indications de votre recette et en adaptant le temps à votre four. La pâte doit être correctement ajustée contre la paroi afin de profiter pleinement de la forme du cercle.
En haut et en bas du cercle, une bande de 3 mm reste sans perforation. Cette finition renforce la tenue de la pâte sur les bords et contribue à limiter son affaissement pendant la cuisson. Elle facilite aussi le travail de façonnage : la pâte peut être dressée contre la paroi, puis découpée proprement au niveau du bord supérieur.
Après cuisson, la forme ouverte du cercle permet de le retirer sans avoir à retourner le fond de tarte. Attendez toutefois que la préparation soit suffisamment stable avant de le soulever, surtout si la pâte est encore chaude ou fragile. Un geste régulier, en tirant le cercle verticalement, aide à préserver les arêtes. L’inox résistant est adapté aux manipulations répétées en cuisine, tout en restant simple à nettoyer après usage.
Le diamètre de 24 cm correspond à un format courant pour préparer une tarte à partager. La hauteur de 2 cm donne une bordure basse, adaptée aux fonds fins et aux garnitures qui ne nécessitent pas un moule profond. Pour conserver une épaisseur régulière, étalez la pâte de façon homogène et veillez à bien épouser l’angle entre le fond et la paroi.
Ce cercle peut servir pour différentes préparations à base de pâte. Il trouve notamment sa place pour :
Comme le diamètre est fixe, il est utile de vérifier qu’il correspond à la recette et à la plaque dont vous disposez. Pour une tarte plus haute ou un autre format, un cercle de diamètre ou de hauteur différente sera plus approprié.
Réalisé en acier inoxydable 18/16, ce cercle est conçu pour accompagner une utilisation régulière en pâtisserie. L’inox offre une structure rigide pour maintenir la pâte pendant le façonnage et la cuisson. Son entretien reste simple : un nettoyage soigneux après chaque utilisation suffit à retirer les résidus, y compris ceux qui pourraient rester dans les micro-perforations.
Ce modèle est fabriqué en France par Gobel, marque française qui conçoit des moules et des ustensiles de pâtisserie depuis 1887. Sa fabrication française et sa conception fonctionnelle en font un outil précis pour les personnes qui réalisent régulièrement des fonds de tarte. Il conviendra moins à celles qui cherchent un moule profond, un format ajustable ou un ustensile avec fond intégré.
| Marque | Gobel |
|---|---|
| Type | Cercle à pâtisserie micro-perforé |
| Diamètre | 24 cm |
| Hauteur | 2 cm |
| Matériau | Acier inoxydable 18/16 |
| Bande sans perforation | 3 mm en haut et en bas |
| Fabrication | France |
| Modèle | 862124 |
| Code boutique | P-FHY4PJE |
Les plus puis les moins.
Un cercle fonctionnel pour obtenir des fonds de tarte réguliers, avec des micro-perforations utiles à la cuisson et une bande qui soutient les bords. Son inox et sa fabrication française sont des atouts, mais sa hauteur de 2 cm et son diamètre fixe le réservent aux recettes adaptées à ce format.
Utilisez le cercle avec une plaque ou un support de cuisson plat. Pour façonner un fond de tarte, étalez la pâte régulièrement, foncez‑la contre la paroi et veillez à bien marquer l’angle entre le fond et le bord. Égalisez l’excédent de pâte au niveau supérieur, puis suivez les indications de cuisson de votre recette. Les micro-perforations favorisent l’évacuation de l’humidité et la circulation de la chaleur autour de la pâte.
Le cercle et la plaque peuvent être très chauds après cuisson : utilisez des maniques et déposez‑les sur une surface résistante à la chaleur. Évitez de manipuler le cercle à mains nues à la sortie du four. La hauteur de 2 cm convient aux fonds peu profonds ; choisissez un autre format pour une tarte haute ou une garniture volumineuse.
Laissez le cercle refroidir avant de le nettoyer. Lavez‑le à l’eau chaude avec du liquide vaisselle et une éponge douce, en passant soigneusement sur les deux faces de la paroi. Une petite brosse souple peut aider à déloger les résidus de pâte dans les micro-perforations. Rincez ensuite pour éliminer toute trace de produit.
Séchez‑le soigneusement avec un linge propre afin de le ranger sans humidité résiduelle. Évitez les outils abrasifs qui pourraient marquer la surface ou déformer la paroi. Pour le rangement, posez le cercle à plat ou glissez‑le dans un espace où il ne risque pas d’être écrasé par des ustensiles lourds. Avant une nouvelle utilisation, vérifiez que les perforations sont dégagées et que le cercle reste bien rond.
Ce cercle s’adresse aux pâtissiers amateurs qui préparent des tartes fines et souhaitent obtenir des bords réguliers. Son format de 24 cm est pratique pour les recettes à partager, tandis que les micro-perforations intéressent celles et ceux qui recherchent une cuisson plus uniforme des fonds.
Il convient aussi à une pratique régulière grâce à sa fabrication en inox. En revanche, sa faible hauteur et son diamètre fixe le destinent moins aux tartes hautes ou aux recettes nécessitant plusieurs formats. Il faut également prévoir une plaque de cuisson, puisque le cercle ne possède pas de fond.
Le cercle mesure 24 cm de diamètre et 2 cm de hauteur. Ce format convient aux fonds de tarte peu profonds.
Elles favorisent l’évacuation de l’humidité et la diffusion de la chaleur pendant la cuisson. Cela contribue à une cuisson plus homogène de la pâte.
Non, il s’agit d’un cercle ouvert. Posez‑le sur une plaque ou un support de cuisson plat avant de foncer la pâte.
Oui, il peut servir à cuire un fond de tarte avant l’ajout de la garniture. Suivez le temps et les réglages de votre recette, car ils varient selon la pâte et le four.
Sa hauteur de 2 cm est conçue pour des fonds peu profonds. Pour une tarte haute ou une garniture volumineuse, choisissez un cercle plus haut.
Ce modèle Gobel est fabriqué en France. Il est réalisé en acier inoxydable 18/16.
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