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Retrouvez l’ensemble des pages de Pâtisseriequip.
Rayons
- Préparation
- Rouleaux à pâtisserie (18)
- Fouets (14)
- Spatules et maryses (16)
- Tamis (8)
- Mesure et dosage
- Balances (18)
- Thermomètres (16)
- Verres doseurs (14)
- Cuisson
- Moules à pâtisserie (27)
- Cercles à pâtisserie (15)
- Plaques de cuisson (17)
- Tapis de cuisson (12)
- Décoration et finition
- Poches à pâtisserie (11)
- Douilles (11)
- Plateaux tournants (4)
- Pinceaux alimentaires (9)
Sélections
Le Carnet sucré
- Choisir ses ustensiles
- Quels ustensiles de pâtisserie choisir pour réaliser des desserts de fête en grande quantité à la maison sans encombrer vos placards ?
- Quels ustensiles de pâtisserie sont utiles pour préparer des recettes sans four traditionnel ou avec un petit four ?
- Quels ustensiles de pâtisserie acheter en premier quand on débute avec un budget limité et peu de rangement disponible ?
- Quel fouet de pâtisserie choisir pour monter des blancs, émulsionner une crème ou mélanger une pâte épaisse ?
- Rouleau à pâtisserie en bois ou en inox, lequel convient le mieux pour étaler pâte sablée et pâte feuilletée ?
- Comment choisir un rouleau à pâtisserie selon la pâte travaillée, la largeur du plan de travail et votre niveau ?
- Préparer et mesurer
- Comment éviter les erreurs de mesure en pâtisserie quand une recette utilise des grammes, des millilitres et des cuillères ?
- Verre doseur de pâtisserie, peut‑on mesurer correctement farine, sucre et liquides avec le même récipient à la maison ?
- Comment vérifier la précision d’un thermomètre de pâtisserie avant de tempérer du chocolat ou cuire un sirop ?
- Balance de pâtisserie mécanique ou électronique, quels critères comparer pour peser ingrédients secs et liquides en cuisine à la maison ?
- Comment choisir une balance de pâtisserie précise pour peser de petites quantités et réussir des recettes régulières ?
- Quel tamis à pâtisserie utiliser pour la farine, le cacao ou le sucre glace selon la finesse recherchée ?
- Comment utiliser une maryse en pâtisserie pour racler un bol sans faire retomber une préparation mousseuse ?
- Cuisson et démoulage
- Tapis de cuisson réutilisable ou papier cuisson, que choisir pour les biscuits et la pâte sucrée ?
- Quelle plaque de cuisson utiliser pour des biscuits, des choux ou des viennoiseries dans un four domestique ?
- Comment choisir un cercle à pâtisserie réglable ou fixe pour monter un entremets à la bonne hauteur ?
- Moule à pâtisserie en silicone ou en métal, quelles différences de démoulage, cuisson et entretien faut‑il connaître avant de choisir ?
- Comment choisir la taille d’un moule à pâtisserie pour adapter une recette sans modifier la texture du gâteau ?
- Décoration et entretien
- Comment entretenir les ustensiles de pâtisserie après une préparation collante sans abîmer leurs matériaux ni leurs revêtements ?
- Comment vérifier qu’un ustensile de pâtisserie est adapté au contact alimentaire avant sa première utilisation à domicile ?
- Quel pinceau alimentaire utiliser pour dorer une brioche, humidifier une pâte ou appliquer un nappage sans perdre de poils ?
- Comment choisir un plateau tournant de pâtisserie pour lisser un gâteau et décorer sans déplacer la crème ?
- Quelle douille de pâtisserie choisir pour écrire, garnir des choux ou réaliser des décors en crème selon la forme recherchée ?
- Comment utiliser une poche à pâtisserie sans fuite pour garnir des choux ou pocher des meringues régulières ?
- Comment nettoyer et entretenir un rouleau à pâtisserie en bois sans le déformer ni retenir les odeurs après usage ?