Apprenez à pocher, décorer et entretenir vos accessoires, avec une attention particulière aux matériaux et au contact alimentaire.
Les résidus collants se nettoient plus facilement avant de sécher, mais tous les ustensiles ne supportent pas les mêmes gestes. Voici une routine…
Un ustensile destiné à la pâtisserie doit être adapté aux aliments qu’il touche, mais aussi à la recette et aux conditions d’utilisation prévues.
Pour dorer une brioche, humidifier une pâte ou étaler un nappage, le bon pinceau dépend surtout de la texture à appliquer et de la surface à…
Pour lisser un gâteau sans entraîner la crème, choisissez un plateau qui reste stable sur le plan de travail et tourne de façon régulière. Voici les…
Pour choisir une douille, partez du geste à réaliser : écrire, remplir un chou, pocher une pâte ou tracer un décor en crème. La forme compte, mais…
Une poche bien choisie, correctement remplie et tenue sans crispation aide à maîtriser le débit, qu’il s’agisse de garnir des choux ou de pocher des…
Après une pâte grasse ou collante, un rouleau en bois se nettoie rapidement, avec peu d’eau et sans trempage. Découvrez comment le sécher, limiter…