Un cercle inox épais pour monter vacherins et entremets hauts, puis obtenir des contours réguliers au démoulage.
Constaté le 22 octobre 2026. Le prix en vigueur au moment de la commande fait foi.
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Code boutique P-LBA3XG3 · Catégorie : Cercles à pâtisserie
Avec son diamètre de 22 cm et sa hauteur de 6 cm, ce cercle Gobel offre un format adapté aux vacherins glacés et aux entremets montés. Sa paroi haute aide à contenir les différentes couches d’une préparation et à leur donner une forme régulière. Vous pouvez ainsi travailler une mousse, un biscuit et une garniture dans un même cercle, en soignant l’alignement des bords.
Le diamètre fixe convient aux recettes prévues pour ce format ou que vous pouvez ajuster en conséquence. La hauteur laisse de la place pour superposer les éléments sans que le cercle soit conçu pour les entremets particulièrement hauts. Pour un rendu net, veillez à répartir la préparation jusqu’au bord et à égaliser la surface avant le passage au froid ou la cuisson.
Fabriqué en acier inoxydable d’épaisseur 10/10e, soit 1 mm, le cercle présente une paroi rigide qui aide à maintenir la forme pendant le montage. Cette épaisseur est appréciable lorsque vous garnissez le cercle ou le déplacez sur un support : le bord conserve sa tenue dans les gestes courants en pâtisserie. L’inox est également décrit comme hygiénique, résistant à la rouille et sans odeur.
Le matériau supporte les usages au four et au congélateur, ce qui permet d’alterner entre préparations cuites et desserts glacés. Il convient donc aussi bien à une pâte ou à un montage nécessitant une cuisson qu’à un vacherin ou une mousse à faire prendre au froid. Aucune température maximale n’étant indiquée, tenez compte des consignes de votre recette et de votre four.
Ce cercle s’utilise pour donner une forme ronde et une hauteur régulière à différentes préparations. Il peut notamment accompagner :
Comme il s’agit d’un cercle sans fond, posez‑le sur un support plat et stable. Pour les préparations très fluides, choisissez une base bien ajustée afin d’éviter les écoulements. Le cercle ne remplace pas un moule fermé : il est particulièrement pratique pour monter une préparation dont la tenue vient du froid, de la cuisson ou de la consistance des éléments.
La paroi lisse permet de retirer le cercle une fois la préparation suffisamment prise ou cuite. Pour un entremets froid, un passage au congélateur ou au réfrigérateur selon la recette aide à raffermir les couches avant le démoulage. Soulevez ensuite le cercle progressivement, sans tirer brusquement, afin de préserver les contours et les finitions. Sur un vacherin, cette étape contribue à obtenir des bords plus nets pour la présentation.
Le cercle ne possède pas de mécanisme réglable : son diamètre reste fixe à 22 cm. Cette dimension est pratique pour reproduire un format régulier, mais demande de choisir une recette adaptée ou de calculer les quantités en conséquence. Sa hauteur de 6 cm répond aux montages courants d’entremets hauts et de vacherins, sans convenir à toutes les formes ou à toutes les proportions.
Le cercle est fabriqué en France par Gobel, marque française associée au savoir-faire pâtissier depuis 1887 et labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant. Sa construction en inox épais est pensée pour un usage régulier, aussi bien dans une cuisine de passionné que dans un environnement professionnel. Il pèse 272 g et se range facilement avec les ustensiles de pâtisserie, à condition de le garder propre et sec.
Après usage, lavez‑le à l’eau tiède avec un produit vaisselle doux, puis séchez‑le soigneusement. Évitez les objets coupants et les produits abrasifs qui pourraient marquer la surface. Le cercle est vendu seul, sans composants additionnels : prévoyez donc un support de cuisson ou de montage adapté à votre recette. Avec son format dédié aux desserts ronds et sa compatibilité avec le four et le congélateur, il constitue un outil simple pour travailler des contours réguliers sans multiplier les accessoires.
| Marque | Gobel |
|---|---|
| Modèle | 47534-22 |
| Matériau | Acier inoxydable |
| Diamètre | 22 cm |
| Hauteur | 6 cm |
| Épaisseur | 10/10e (1 mm) |
| Poids | 272 g |
| Compatibilité | Four et congélateur |
| Fabrication | France |
| Garantie | 1 an |
| Code boutique | P-LBA3XG3 |
Les plus puis les moins.
Ce cercle en inox épais offre un format pratique pour monter des vacherins et des entremets réguliers, avec l’avantage de passer du four au congélateur. Son diamètre fixe et l’absence de fond demandent toutefois un support adapté et des recettes bien dimensionnées. Un ustensile robuste et ciblé, plutôt qu’un moule polyvalent à tout faire.
Installez le cercle sur un support plat, rigide et adapté à votre recette avant de commencer le montage. Pour une mousse ou une préparation fluide, vérifiez que la base est bien ajustée afin de limiter les fuites. Répartissez les couches régulièrement et lissez la surface pour faciliter la finition.
Après une cuisson, le cercle peut être chaud : utilisez une protection adaptée et posez‑le sur une surface résistante à la chaleur. Évitez de le manipuler à mains nues juste après sa sortie du four ou du congélateur.
Après chaque utilisation, lavez le cercle à l’eau tiède avec un produit vaisselle doux et une éponge non abrasive. Rincez‑le, puis séchez‑le soigneusement avec un linge propre afin de limiter les traces d’eau. Évitez les produits agressifs, les éponges métalliques et les ustensiles susceptibles de rayer la surface.
Rangez‑le propre et parfaitement sec, à plat ou avec les autres cercles, sans le coincer sous des objets lourds qui pourraient le déformer. Si des résidus de pâte ou de mousse adhèrent, laissez‑les d’abord ramollir dans de l’eau tiède plutôt que de gratter avec une lame. Un entretien simple et régulier aide à conserver la surface de l’inox en bon état.
Ce cercle convient aux pâtissiers amateurs qui réalisent des entremets ronds, des mousses montées ou des vacherins glacés, ainsi qu’aux professionnels recherchant un format fixe et une paroi rigide. Il est particulièrement intéressant si vos recettes prévoient un diamètre de 22 cm et une hauteur de 6 cm, avec une prise au froid ou une cuisson au four.
Il sera moins adapté si vous avez besoin de plusieurs diamètres, d’un cercle réglable ou d’un moule fermé pour des préparations très liquides. Pensez à prévoir un support plat et à vérifier que les proportions de votre recette correspondent à son format.
Il convient notamment au montage de vacherins glacés, d’entremets hauts et de mousses. Il peut aussi être utilisé pour des préparations adaptées à la cuisson au four.
Le cercle mesure 22 cm de diamètre et 6 cm de hauteur. Son diamètre fixe est adapté aux recettes conçues pour ce format.
Oui, il est conçu pour passer au congélateur comme au four. Comme la température maximale n’est pas indiquée, suivez les consignes de votre recette et de votre appareil.
Non, il s’agit d’un cercle ouvert. Posez‑le sur un support plat et stable, particulièrement si vous travaillez une préparation fluide.
Attendez que la préparation soit suffisamment prise ou refroidie avant de retirer le cercle. Soulevez‑le progressivement pour préserver les bords et la finition.
Lavez‑le à l’eau tiède avec un produit vaisselle doux et une éponge non abrasive. Séchez‑le soigneusement avant de le ranger.
Les prix indiqués sont ceux constatés à la date mentionnée ; seul le prix affiché lors de la commande fait foi.
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