Faites circuler la chaleur sous baguettes et viennoiseries pour des dessous plus secs et une cuisson régulière.
Constaté le 22 octobre 2026. Le prix en vigueur au moment de la commande fait foi.
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Code boutique P-12NZXMS · Catégorie : Plaques de cuisson
La plaque de cuisson perforée Gobel offre une surface plane pour disposer vos pâtes et préparations avant leur passage au four. Ses micro-perforations laissent circuler l’air chaud sous les aliments, ce qui contribue à sécher leur base et à la rendre plus croustillante. Cette circulation est particulièrement appréciable pour les baguettes et les viennoiseries, dont on recherche souvent une croûte bien cuite.
Le format de 40 × 30 cm permet de réunir plusieurs pièces sur une même plaque. Vous pouvez ainsi cuire une fournée de biscuits, de choux ou de macarons sans multiplier les supports. La surface dégagée facilite également le transfert d’une préparation façonnée vers le four, à condition de manipuler la plaque sur un plan stable.
Réalisée en aluminium, la plaque répartit la chaleur sur une surface plane. Cette régularité aide à obtenir une cuisson plus homogène et une coloration équilibrée d’une pièce à l’autre, sous réserve de respecter les indications de température et de durée propres à votre recette. La plaque ne remplace pas le contrôle visuel en cours de cuisson, notamment lorsque les pièces sont de petite taille.
Sa faible épaisseur, de 1 cm, la rend facile à glisser dans le four et à ranger avec les plaques et grilles de pâtisserie. Son poids de 360 g permet de la déplacer sans effort important, tout en gardant une surface assez large pour préparer une fournée familiale ou plusieurs portions à la fois.
La perforation est utile lorsque vous souhaitez favoriser l’évacuation de l’humidité sous une pâte. Elle trouve donc sa place pour des baguettes façonnées, des viennoiseries et certaines pièces de pâtisserie qui gagnent à cuire sur un support ventilé. Elle peut également accueillir biscuits, choux et macarons, comme des préparations plus quotidiennes que vous souhaitez disposer en une seule fournée.
Pour les pâtes très souples, les préparations liquides ou les recettes qui rendent beaucoup de jus, un support perforé n’est pas toujours le choix le plus pratique. Privilégiez alors un moule ou une plaque à rebords adaptée à la recette. Pour des pièces particulièrement petites ou fragiles, vérifiez que leur base tient correctement sur la surface et suivez les conseils de votre recette concernant l’emploi d’un tapis ou d’un papier de cuisson.
Avant la cuisson, vérifiez que les dimensions de la plaque conviennent à votre four et à son niveau de cuisson. Disposez les pièces en laissant l’espace nécessaire à leur développement, puis enfournez sur un support stable. Les perforations favorisent la circulation de la chaleur, mais le résultat dépend aussi du four, du façonnage et de la recette.
En aluminium, la plaque conduit la chaleur et peut devenir très chaude pendant la cuisson. Utilisez des gants ou maniques adaptés pour la sortir du four et posez‑la sur un support résistant à la chaleur.
Fabriquée en France, cette plaque s’inscrit dans l’offre d’ustensiles de pâtisserie de Gobel, marque française présente depuis 1887. La marque est labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant. Son format polyvalent et sa surface perforée en font un support à considérer si vous préparez aussi bien des pains et viennoiseries que des biscuits ou des petites pièces pâtissières.
Cette plaque reste un ustensile spécialisé plutôt qu’un plat de cuisson à rebords. Elle répond au besoin d’une surface ventilée et plane, mais ne sert pas à contenir une préparation coulante. En choisissant le support selon la texture de la pâte et le résultat recherché, vous tirez mieux parti de ses perforations au fil des fournées.
| Marque | Gobel |
|---|---|
| Matériau | Aluminium |
| Dimensions | 40 × 30 × 1 cm |
| Poids | 360 g |
| Surface | Perforée |
| Modèle | 615530 |
| Fabrication | France |
| Quantité | 1 plaque |
| Code boutique | P-12NZXMS |
Les plus puis les moins.
Une plaque légère et polyvalente pour les fournées qui profitent d’une surface perforée, en particulier les pains et viennoiseries à base croustillante. Son format généreux est pratique pour cuire plusieurs pièces ensemble, mais il faut vérifier qu’il convient à votre four. Les pâtes liquides ou très coulantes demanderont un autre support.
Choisissez cette plaque pour les préparations qui bénéficient d’une circulation d’air sous leur base, comme des baguettes, des viennoiseries ou des biscuits. Avant de commencer, vérifiez que ses dimensions conviennent à votre four et que la grille est stable.
Ne versez pas de pâte liquide ni de préparation susceptible de couler sur la plaque. L’aluminium devient chaud au four : utilisez des gants ou des maniques pour la retirer, puis posez‑la sur une surface résistante à la chaleur. Évitez de la manipuler au‑dessus d’un plan instable.
Laissez la plaque refroidir avant de la nettoyer. Retirez les miettes et résidus, puis lavez‑la à la main avec de l’eau tiède, un produit vaisselle doux et une éponge non abrasive. Passez délicatement sur les perforations afin de ne pas y laisser de pâte ou de petits dépôts.
Rincez soigneusement et séchez la plaque avant de la ranger. Évitez les poudres à récurer, les éponges métalliques et les produits agressifs, qui peuvent marquer la surface en aluminium. Rangez‑la à plat ou dans un emplacement où elle ne risque pas d’être pliée ni heurtée par des ustensiles lourds. Une plaque propre et sèche est prête pour la prochaine fournée.
Cette plaque s’adresse aux pâtissiers amateurs et réguliers qui préparent des baguettes, des viennoiseries ou des petites pièces à cuire en série. Son format de 40 × 30 cm permet de regrouper plusieurs biscuits, choux ou macarons sur une même surface.
Elle conviendra surtout aux recettes qui tirent parti d’un support perforé et d’une base plane. Si vous préparez souvent des pâtes liquides ou des garnitures susceptibles de couler, une plaque à rebords ou un moule sera plus adapté. Pensez aussi à vérifier l’espace disponible dans votre four et dans vos rangements.
Elles favorisent la circulation de l’air chaud sous les préparations. Cela aide à obtenir une base plus sèche et croustillante, notamment pour les baguettes et les viennoiseries.
Elle peut accueillir des baguettes, des viennoiseries, des biscuits, des choux et des macarons. Choisissez le support en fonction de la texture de la pâte et des recommandations de votre recette.
Non, une plaque perforée n’est pas adaptée aux préparations liquides ou très coulantes. Pour celles‑ci, préférez un moule ou une plaque à rebords.
Mesurez l’espace disponible à l’intérieur du four ainsi que la surface de la grille. La plaque mesure 40 × 30 cm et doit pouvoir être posée de façon stable.
Cela dépend de la pâte et de la recette. Pour une préparation fragile, un papier ou un tapis adapté peut faciliter la manipulation, mais il modifie le contact direct avec la surface perforée.
Laissez‑la refroidir, puis lavez‑la à la main avec une éponge non abrasive et un produit vaisselle doux. Séchez‑la soigneusement avant de la ranger.
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